日前，在營養學校的課堂上，柳州市人民醫院臨床營養科營養師吳軍從辣椒簡介、辣椒辣味的來源、傳統認為辣椒有害健康的原因、辣椒的營養價值分析、辣椒的藥用價值分析以及哪些疾病需要謹慎食用辣椒等五個方面給市民們科普了辣椒的相關知識，其中重點講解了辣椒的營養價值和辣椒的藥用價值，解答了市民們心中多年的疑惑。

下面我們來聽聽

營養師是怎么看待辣椒的吧

1.什么是辣椒

辣椒（Capsicum frutescens），包括辣椒和甜椒，又名番椒、辣子（陜）、海椒（蜀）、辣角、辣茄、菜椒、青椒、秦椒等，屬于茄類一年生草本植物。辣椒原產于中南美洲的熱帶地區，以墨西哥最為盛產。明朝末年傳人我國，至今已有300多年的栽培歷史，目前其品種有幾十種。

我國是生產辣椒的大國，尤以山東的羊角椒、河北的邯鄲椒、湖南醴陵的玻璃椒、邵陽的朝天椒、陜西的線椒等而聞名。目前我國辣椒種植面積達142萬㎡，年產青、干椒達1300億kg，居世界首位。辣椒味辛香、性溫熱、有刺激性，是食品烹飪加工中不可少的調味佳品，同時還是一種營養價值很高的蔬菜。

2.辣椒辣味的來源

辣椒素（Capsaicin），別名辣椒堿、辣椒辣素，是辣椒中的主要辣味成分，是香草基胺的酰胺衍生物，分子式為C18H27N03。現在從辣椒果實中提取出約十幾種結構類似辣椒素的同系物，統稱為辣椒素類物質。國際上用來評價辣度的單位：史高維爾（SHU）。我們日常食用的辣椒辣度普遍為幾百至幾千SHU，而世界上公認最辣的辣椒是產于印度東北地區的“魔鬼辣椒”，其辣度可超過100萬SHU。

其實人類的味覺只有5種，分別是酸、甜、苦、咸、鮮。辣并不是味覺而是痛覺。中醫上的五味是指：辛甘苦咸酸，其中辛即為辣之意，主要作用發散、解表。

3.傳統認為辣椒對健康有害的原因

①呼吸道刺激：誤入氣管會引起劇烈嗆咳。其實這是身體的正常自我防衛，凡是有異物進入呼吸道都會引起嗆咳（包括水）。只不過因為辣是痛覺，所以反應會比較劇烈而且持久。

②消化道刺激：刺激消化道的收縮和蠕動，所以會出現排便次數增加甚至腹瀉。

4.辣椒的營養價值

辣椒的營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”，含有維持人體正常生理機能和增強人體抗性及活力的多種化學物質據分析，每100g鮮辣椒含蛋白質1.69克、脂肪0.29克、碳水化合物4.59克、粗纖維0.79克、鈣12mg、磷40mg、鐵0.8mg、胡蘿卜素0.73rag、硫胺素0.04rag、核黃素0.03rag、尼克酸0.3mg、維生C185mg。其中辣椒中維生素C的含量在蔬菜中占首位，每公斤辣椒中含維生素C，比茄子多35倍，比西紅柿多9倍，比大白菜多3倍，比白蘿卜多2倍。辣椒中所含辛辣成分為辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿、壬酸香蘭基酰胺、癸酸香蘭基酸胺；色素為葉黃素、隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、檸檬酸、蘋果酸等，這些均有重要的食用和藥用價值，尤其是對一些疑難病癥，如壞血病、高血壓、血管硬化、腦溢血、神經炎、咯血、腸胃功能障礙等均有防治效果。

5.辣椒的藥用價值

中醫認為，辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等功效，所以常將它稱為“紅色藥材”，用來預防和治療某些多發病和常見病，如傷風感冒、脾胃受寒、消化不良、關節疼痛、腳手凍傷等。

隨著科學研究地深入，進一步探明了辣椒的化學成分、藥理效應與人類健康的密切關系 。

①抑制腫瘤作用：辣椒中的維生素C、維生素A、維生素B和辣椒素具有防癌抗癌作用，尤其是常食辣椒的人對預防肺癌、食道癌、胃癌均有效果。新加坡國家癌癥中心的科學家經過實驗發現，紅辣椒中所含的某些特殊化學成分，可以有效遏制腫瘤細胞中蛋白質的生長，同時還能降低腫瘤細胞對雌激素的反應能力。該中心負責人表示，當今各類抗癌藥物無一不帶毒副作用，如果將天然植物化學成分加以輔助作用，無疑將減少常規用藥量，對患者來說是個福音。

②抑菌抗炎作用：辣椒素可以促進腎上腺分泌兒茶酚胺并顯著抑制蠟性芽孢桿菌及枯草桿菌，具有抗病菌和鎮痛消炎作用，還可作為健胃劑，促進食欲、改善消化等生物學功能。另外辣椒防腐劑原液對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、漢遜氏酵母菌、青霉、黑曲霉均有強烈的抑制作用。說明它不僅能抑制細菌，而且也能抑制真菌。

③鎮痛作用：國外的研究表明，辣椒素對帶狀皰疹神經痛、三叉神經痛、糖尿病神經痛等慢性頑固性神經痛及骨關節炎、牛皮癬等有明顯療效。動物藥理學研究表明，辣椒素能減輕嗎啡類藥物戒斷綜合癥，可防止阿司匹林對腸胃道的損傷和出血副作用，能促進皮膚藥物的吸收。墨西哥國立自治大學加西亞教授從辣椒籽和辣椒果實薄膜中提取的一種藥物制成藥膏，涂在皮膚上可起止痛作用，對于抑制關節炎、風濕病和糖尿病引起的疼痛具有良好療效。

④抗輻射作用：一項最新研究報告指出，香辛料能夠保護細胞的DNA不受輻射線的傷害，香辛料的保護可以說最為徹底。印度研究人員針對各種香辛料進行試驗發現：辣椒紅素預防輻射的保護功效最為顯著。

⑤防治心血管疾病作用：辣椒素可降低膽固醇，預防心臟病。日本學者研究 發現，辣椒素通過促進血管擴張，能夠增進血液循環，加速血液凈化，及時清除血液中的各種毒素，從而降低膽固醇、控制血壓、防止血栓形成，對防治高血壓和心臟血管疾病起到很好的療效作用。

⑥降血糖作用：牙買加科學家發現，辣椒素能明顯降低血糖水平，他們的研究表明，餐后2小時，服用辣椒素患者的血糖水平明顯低于未服用辣椒素患者的血糖水平，且前者的胰島素分泌量也明顯高于后者。但目前尚不清楚其作用機理。

⑦減肥作用：日本醫學專家認為辣椒減肥的奧妙在于其含有大量的辣椒素。辣椒素能加速脂肪組織的代謝與分解，促進能量消耗，從而防止體內脂肪過多積聚。

⑧抗氧化美容作用：辣椒中豐富的維生素C能很好的抗氧化，辣椒中維生素B同維生素A共存，能有效地延緩衰老，推遲面部皺紋產生，故辣椒將會成為新一代的化妝美容原料。

⑨其它：辣椒還具有治療牛皮癬、治凍瘡、治療感冒等功效。

6.哪些疾病需要慎吃辣椒

①前列腺肥大：辣椒會刺激前列腺，使其充血腫脹，導致排尿困難。

②膽結石、膽囊炎：辣椒素會刺激膽道口括約肌緊張、膽汁流出不暢。

③類風濕性關節炎：辣椒素會和體內抗體結合成免疫復合物，沉積在關節周圍，釋放出引起疼痛的化學物質，使關節炎加劇。

④肛門、直腸疾病：辣椒會直接刺激直腸黏膜，引起腸管出血、腫脹，使肛門及直腸疾病加重。此外，諸如胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病也不宜食用辣椒。

⑤腎臟疾病：辣椒素代謝成分需要通過腎臟排泄，對腎臟細胞有不同程度的刺激作用。

有上述疾病的患者還是要注意日常飲食盡量避免辣椒。

7.什么是辣椒精

辣椒精的學名叫做辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調料。辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。

辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀釋時直接食用。

雖然辣椒的好處多多，但是也不能盲目進食大量的辣椒，適量就好。你想學習更多的營養學知識嗎？歡迎掃描下方微信二維碼加入營養學校，了解更多課程信息。