不管得什么病，醫(yī)生總會囑咐飲食要清淡一點。到底什么才是清淡飲食，清淡飲食就是不吃鹽、不吃肉嗎？就大家關(guān)心生病應(yīng)該怎么吃的問題，筆者請到了柳州市人民醫(yī)院營養(yǎng)科副科長黃秋菊來為大家解答一下。

問

生病期間為什么要清淡飲食？

答

人在生病時，保持清淡飲食是有必要的。所謂的“清淡飲食”，是和油膩、味道重、刺激性飲食相對的，辛辣、油膩食物，屬于很多病的發(fā)物，生病后如果不忌嘴，身體恢復(fù)困難，體內(nèi)的營養(yǎng)也不均衡。清淡飲食的初衷，一是為了盡可能保持食物中的養(yǎng)分，二是為了避免加重病情。

問

清淡飲食就是不吃鹽、不吃肉嗎？

答

清淡飲食不等于不吃鹽，而是要少吃鹽。根據(jù)調(diào)查顯示，我國居民每天平均的食鹽攝入量，已經(jīng)超過了10克，超過了世衛(wèi)組織標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)倍。過量吃鹽，將會導(dǎo)致體內(nèi)的鈣、鉀等礦物質(zhì)流失，使得營養(yǎng)變得不均衡，還會刺激到血壓，使得血壓波動厲害。

少吃鹽是清淡飲食的標(biāo)準(zhǔn)之一，根據(jù)膳食養(yǎng)生指南建議，每天吃六克食鹽，能夠維持體內(nèi)的鉀鈉平衡，可穩(wěn)定血壓。如果每天拒絕吃鹽，人體將會大量缺鈉，一樣會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。

清淡飲食不等于不吃肉，而是要選擇性吃肉。肉類的膽固醇和脂肪含量高，每天攝入肉類過多，增加肥胖和一些慢性疾患的風(fēng)險。但肉類也有其他食材不具備的養(yǎng)分，比如含鐵量高、蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)、維生素B2豐富等。

問

到底什么才是清淡飲食呢？

答

清淡飲食要講究原汁原味，盡量做到純天然。食材的原汁原味，要求烹飪手法要有所講究，煎、炸等方式會破壞食材本身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。凡是采用這種方式烹飪出來的食材，就不屬于清淡飲食。食材的原汁原味，本意就是為了盡可能保存食物中的營養(yǎng)價值，比如維生素、蛋白質(zhì)等。

一份清淡的飲食，應(yīng)該講究各種食材的搭配，比如葷菜和素菜要保證1:3-1:4的配比，按1:4舉例，吃120克肉類，就需要搭配360克的蔬菜。換算到日常飲食中，就是一葷三素即可。粗糧應(yīng)該占據(jù)主食的三分之一，可用三分之二的大米配合三分之一的黑米熬制米飯。也可午餐吃米飯，晚餐和早餐吃玉米、紅薯等粗糧。

問

燉湯應(yīng)不應(yīng)該成為生病時的飲食首選？

答

在兩廣地區(qū)，燉湯有著非常好的群眾基礎(chǔ)，但是生病時也不能只喝燉湯，燉湯大部分的營養(yǎng)來源都在肉里，而一碗湯所占的營養(yǎng)可能只有肉的10%，很多人體需要的鈣、鐵、蛋白質(zhì)等光喝湯是無法補(bǔ)充的，燉湯更大的作用在于開胃，可以促進(jìn)消化，讓營養(yǎng)能夠更好的吸收。

特別對于一些有高血壓、痛風(fēng)、高尿酸的病人，更加不能喝燉湯，嘌呤和油脂在肉類、海鮮等食物中含量較高，經(jīng)過燉煮，很容易溶解到湯中。這一類人群，應(yīng)該應(yīng)該選擇不放肉的蔬菜湯或蛋花湯。