柳州市人民醫院以建設營養健康食堂為載體，充分發揮藥膳在疾病治療和健康促進中的積極作用，構建主動健康服務新模式，結合醫院2022年十大工作目標“開展健康行動，塑造健康醫院形象”。

今天，小編帶大家繼續來了解營養健康食堂。

一、為什么要創建營養健康食堂？

國務院辦公廳于2017年6月30日公開發布了《國民營養計劃（2017-2030年）》，其中明確指出了營養是人類維持生命、生長發育和健康的重要物質基礎，國民營養將帶動國民素質提高和經濟社會發展。

近年來，我國人民生活水平不斷提高，營養供給能力顯著增強，國民營養健康狀況明顯改善。但仍面臨居民營養不足與過剩并存、營養相關疾病多發、營養健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國民健康的重要因素。因此，需要開展健康烹飪模式與營養均衡配餐的示范推廣，加強對傳統烹飪方式的營養化改造，研發健康烹飪模式，結合不同人群營養需求區域食物資源特點，開展系統的營養均衡配餐研究。

創建國家食物營養教育示范基地，開展示范營養健康食堂和營養健康餐廳建設，從而更好地推廣健康烹飪模式與營養均衡配餐，以達到改善住院患者、本院職工及國民營養健康的最終目標。

二、營養健康食堂有哪些準入條件？

要創建營養健康食堂，必須具備以下準入條件，否則一票否決。

1.食堂取得《食品經營許可證》。

2.食堂連續3個未發生食品安全事故，連續2年未受過食品安全相關的行政處罰。

3.食堂餐飲服務場所應當執行《廣西壯族自治區餐飲服務色標管理指南（試行）》。

4.營養醫師應了解患者病情及飲食史、過敏史，對患者進行營養風險篩查、評估，制定營養治療方案，開具營養治療處方，書寫營養治療病歷，定期評估營養治療效果。

5.治療膳食加工場所面積應與其規模相適應，腸內營養配制室總面積不低于15㎡；配備有操作平臺、存貯設備、消毒設備、配制設備、配送設備等；中醫醫院食堂應提供藥膳。

6.營養健康食堂應按照《餐飲食品營養標識指南》對菜品進行營養標示。

三、營養健康食堂有哪些基本要求？

1.配備有資質的營養專業人員，人員配置應符合以下要求之一：

①三級醫療機構應配有營養醫師、營養技師、營養護士、營養指導員、營養配餐員、公共營養師等營養專業人員，營養專業人員數量與醫院床位數之比不小于1:150；二級醫療機構配備營養專業人員不少于2人。

②三級醫療機構配有營養醫師、營養技師、營養護士，二級醫療機構配備營養專業人員，食堂從業人員經培訓考核取得《廣西營養配餐基礎培訓合格證》的人員比例達到20%。

2.食堂從業人員應持有效的健康證明。

3.食堂功能分區中應設有治療膳食配制室、腸內營養配制室、“營養健康角”，并滿足以下要求：治療膳食配制室應配備治療膳食制作所需設備，包括烹飪設備、定量器具、留樣冰箱、消毒器具等 ；“營養健康角”應擺設身高尺、體重秤、體質指數（BMI）測試盤、電子血壓計、握力器等設備和工具，并定期維護；張貼自測自評方法。

4.餐飲食品營養標識應規范、真實、客觀、清晰、醒目，能量值應以每份和（或）每100g和（或）每100mL餐飲食品中的含量值標示。

5.提供自制飲料或甜品時，應標示添加糖含量；治療膳食及腸內營養液應加標治療所需的其他營養素。