我們平日的飲食要注意衛生,這是飲食文明的新風,不僅保障我們的飲食健康,對我國社會可持續發展和公共健康都具有重要意義。
選擇新鮮食物,注意飲食衛生。
新鮮食物是指近期生產或加工、存放時間短的食物,例如新收獲的糧食、新宰殺的畜、禽肉或剛做好的飯菜等。這是飲食衛生的第一步,接下來教大家如何辨別和采購新鮮衛生的食物,這可是保證飲食衛生的關鍵。
1、首選當地、當季食物
選擇本地、當季食物,縮短食物運輸里程,減少污染機會,最大限度保障食物的新鮮度和營養。
2、學會辨別新鮮食物
觀察食物的外觀、色澤、氣味等,不同食物辨別方法也不相同。

(1)畜肉類:鮮肉有光澤、紅色均勻,微干或微濕潤、不黏手,具有正常氣味。不新鮮肉無光澤,脂肪灰綠,極度干燥或黏手,可能有臭味。
(2)禽肉類:鮮禽眼球飽滿,皮膚光澤不黏手,肉質有彈性,正常氣味。不新鮮禽肉眼球干縮污穢,呈灰色,皮膚發黏、肉質松散,呈暗紅、淡綠或灰色。

(3)蛋類:鮮蛋殼堅固、完整,手摸發澀,手感發沉,燈光透視呈微紅色。不新鮮蛋的蛋殼呈灰色或有斑點、有裂紋,手感輕飄,燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。打開常見到黏殼或者散黃。
小貼士:
1、購買時看標簽時間,一周內的雞蛋,狀態最好。
2、雞蛋冷藏保存更好。
(4)魚類:鮮魚體表光澤,鱗片完整,眼球飽滿突出,鰓絲鮮紅。不新鮮的魚顏色變黃或變紅,眼角膜渾濁,鰓絲粘連,有異臭氣味。
(5)乳類:鮮乳為白色或微黃色,無沉淀、凝塊,具有乳香味。不新鮮乳為淺粉色或黃綠色,有凝塊或絮狀物,有異味。
(6)豆腐:鮮豆腐呈白色或淡黃色,具有清香,塊形完整,軟硬適度。不新鮮豆腐呈灰色、深黃色,表面發黏,有餿味,塊形不完整,觸之易碎。
3.水果蔬菜要洗凈
一般先沖洗后浸泡,浸泡時間不少于10分鐘,最后再用清水沖洗。可以一定程度可以去除農藥殘留,生吃水果和蔬菜時,必需要洗凈。
4.食物生熟要分開
清洗、切配、儲藏的過程中,生熟都應分開。生熟食物使用各自專門的容器、砧板、刀具,冰箱中存放的生熟食品,應分格擺放并每樣獨立包裝。
5.食物要完全煮熟
烹飪時,應徹底煮熟食物直至滾燙并進行檢查:對于肉類,確保湯汁是清的,而非淡紅色;切開熟肉時,不應帶血絲;對于蛋類,應確保蛋黃已凝固;海鮮或燉湯時煮至沸騰,并持續至少一分鐘。
隔頓、隔夜的剩菜在食用前必需復熱,如果發現食品已經變質,不能吃。(注:青菜不宜隔夜)
6.食物儲存得當
糧食、干果類食品需要低溫、避光、通風和干燥,防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防霉變。遠離農藥、殺蟲劑、殺鼠利、消毒利和亞硝酸鹽等。一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍。常用冰箱的冷藏溫度是4~8℃,冷凍溫度為-23~-12℃。有些食物不適宜冷藏,如熱帶水果(如香蕉、荔枝、芒果、火龍果等),否則會有“凍傷”的表現。動物性食物應特別注意低溫儲藏。新鮮蔬菜要存于低溫環境并盡快吃掉。

冰箱不是“保險箱”
冷藏或冷凍下仍有微生物生長,食物放在冰箱內也有保質期,冰箱不是“保險箱”。
建議:冰箱需要足夠的循環空間來保證制冷效果,不能裝太滿;熟食在上,生食在下;剩飯菜在冰箱中存放后盡快吃完,重復加熱不能超過一次;定期檢查冰箱,有變質腐敗食物要馬上清除;定期清洗冰箱內壁及各個角落。