我們平日的飲食要注意衛生，這是飲食文明的新風，不僅保障我們的飲食健康，對我國社會可持續發展和公共健康都具有重要意義。

選擇新鮮食物，注意飲食衛生。

新鮮食物是指近期生產或加工、存放時間短的食物，例如新收獲的糧食、新宰殺的畜、禽肉或剛做好的飯菜等。這是飲食衛生的第一步，接下來教大家如何辨別和采購新鮮衛生的食物，這可是保證飲食衛生的關鍵。

1、首選當地、當季食物

選擇本地、當季食物，縮短食物運輸里程，減少污染機會，最大限度保障食物的新鮮度和營養。

2、學會辨別新鮮食物

觀察食物的外觀、色澤、氣味等，不同食物辨別方法也不相同。

(1)畜肉類：鮮肉有光澤、紅色均勻，微干或微濕潤、不黏手，具有正常氣味。不新鮮肉無光澤，脂肪灰綠，極度干燥或黏手，可能有臭味。

(2)禽肉類：鮮禽眼球飽滿，皮膚光澤不黏手，肉質有彈性，正常氣味。不新鮮禽肉眼球干縮污穢，呈灰色，皮膚發黏、肉質松散，呈暗紅、淡綠或灰色。

(3)蛋類：鮮蛋殼堅固、完整，手摸發澀，手感發沉，燈光透視呈微紅色。不新鮮蛋的蛋殼呈灰色或有斑點、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。打開常見到黏殼或者散黃。

小貼士:

1、購買時看標簽時間，一周內的雞蛋，狀態最好。

2、雞蛋冷藏保存更好。

(4)魚類：鮮魚體表光澤，鱗片完整，眼球飽滿突出，鰓絲鮮紅。不新鮮的魚顏色變黃或變紅，眼角膜渾濁，鰓絲粘連，有異臭氣味。

(5)乳類：鮮乳為白色或微黃色，無沉淀、凝塊，具有乳香味。不新鮮乳為淺粉色或黃綠色，有凝塊或絮狀物，有異味。

（6）豆腐：鮮豆腐呈白色或淡黃色，具有清香，塊形完整，軟硬適度。不新鮮豆腐呈灰色、深黃色，表面發黏，有餿味，塊形不完整，觸之易碎。

3.水果蔬菜要洗凈

一般先沖洗后浸泡，浸泡時間不少于10分鐘，最后再用清水沖洗。可以一定程度可以去除農藥殘留，生吃水果和蔬菜時，必需要洗凈。

4.食物生熟要分開

清洗、切配、儲藏的過程中，生熟都應分開。生熟食物使用各自專門的容器、砧板、刀具，冰箱中存放的生熟食品，應分格擺放并每樣獨立包裝。

5.食物要完全煮熟

烹飪時，應徹底煮熟食物直至滾燙并進行檢查：對于肉類，確保湯汁是清的，而非淡紅色；切開熟肉時，不應帶血絲；對于蛋類，應確保蛋黃已凝固；海鮮或燉湯時煮至沸騰，并持續至少一分鐘。

隔頓、隔夜的剩菜在食用前必需復熱，如果發現食品已經變質，不能吃。（注：青菜不宜隔夜）

6.食物儲存得當

糧食、干果類食品需要低溫、避光、通風和干燥，防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防霉變。遠離農藥、殺蟲劑、殺鼠利、消毒利和亞硝酸鹽等。一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍。常用冰箱的冷藏溫度是4～8℃,冷凍溫度為-23～-12℃。有些食物不適宜冷藏，如熱帶水果(如香蕉、荔枝、芒果、火龍果等)，否則會有“凍傷”的表現。動物性食物應特別注意低溫儲藏。新鮮蔬菜要存于低溫環境并盡快吃掉。

冰箱不是“保險箱”

冷藏或冷凍下仍有微生物生長，食物放在冰箱內也有保質期，冰箱不是“保險箱”。

建議:冰箱需要足夠的循環空間來保證制冷效果，不能裝太滿；熟食在上，生食在下；剩飯菜在冰箱中存放后盡快吃完，重復加熱不能超過一次；定期檢查冰箱，有變質腐敗食物要馬上清除；定期清洗冰箱內壁及各個角落。